Por que creamos este Blog??

Este Blog lo hemos creado por varios motivos y con distintos objetivos, trataré de no extenderme para explicarlo:

Estamos a punto de cumplir tres años desde que empezó nuestra aventura, 36 meses luchando, reinventándonos, trabajando y creciendo, y queríamos dar un pasito más, llegar un poquito más lejos y acercarnos más a nuestros usuarios y a nuestros clientes.

(Texto Completo puedes leerlo en nuestra primera entrada)

jueves, 23 de julio de 2015

MAVAM By SaboreaCriptana







Descubre la experiencia de una bebida que cautivará tus cincos sentidos.



Mavam es sinónimo de delicadeza, de exclusividad, de glamour. Mavam es una bebida de bajo alcohol diseñada para disfrutar. Su exclusividad de diseño y efecto al mover la botella proyectan un toque de elegancia y distinción únicos. Una bebida ideal para fiestas y eventos, pero también para disfrutar de los momentos más íntimos y especiales de nuestra vida.



El vino Gold Fusion, es cálido, dulce y afrutado, fabricado con uva macabeo en este caso y unas partículas especiales que convierten su aspecto en la botella en una especie de efecto de fuego sólo con agitarla. Se trata de un espumoso bajo alcohol base de macabeo y aroma moscatel , dulce y el efecto lo provee un componente totalmente autorizado para Alimentación. En el mercado hay otras marcas, la nuestra es Mavam - Gold fusión. Elaborada para Bodegas del Saz, de Campo de Criptana.
http://www.saboreacampodecriptana.com/index.asp?iden=1&val=4&id=70&familia=VINO%20MAVAMhttp://www.saboreacampodecriptana.com/index.asp?iden=1&val=4&id=70&familia=VINO%20MAVAM

domingo, 8 de marzo de 2015

MESES CON DENOMINACIÓN - Marzo



Continuamos con los “MESES CON DENOMINACIÓN”, durante este mes de marzo, queremos dedicarnos a conocer, saborear y disfrutar de vinos puramente mediterráneos. Alguna vez has probado vinos de la Denominación de Origen Protegida Valencia? Este es el mes de las fallas, es el mes de Valencia, y estamos preparando algo sonado para celebrarlo, ya te informaremos.

Los vinos valencianos están de moda, te invitamos a conocer algo más de ellos;





Constituido en el año 1957, el Consejo Regulador de Vinos de la Denominación de Origen Protegida Valencia tiene como principal objetivo garantizar el origen y la calidad de los vinos que ampara, controlando su producción, promocionando y difundiendo su conocimiento y su calidad y defendiendo  asimismo, los intereses de las más de 80 firmas y casi 12.000 viticultores a los que representa.
Actualmente, el potencial vitícola de la D.O. P. Valencia se sitúa en torno a las 13.000 hectáreas de viñedo repartidas en cuatro subzonas de producción, todas ellas salpicadas por entrañables y pintorescas poblaciones impregnadas por un encanto singular.
La subzona de Alto Turia, emplazada al noroeste de la provincia, ofrece unos vinos blancos brillantes, frescos, afrutados y aromáticos.
Valentino y Moscatel de Valencia, en la parte central de la provincia, la primera con blancos ligeros, afrutados y aromáticos, y tintos suaves y redondos, y la segunda con vinos de licor con una graduación alcohólica mínima de 15º y un aroma particular, fluido y suave, aunque también se utiliza en la elaboración de vinos secos y dulces de moscatel, prestigiosos vinos espumosos, así como para potenciar los aromas de moscatel en otros vinos blancos.
Y por último, Clariano, situada al sur, donde se producen blancos ligeros, pajizos y aromáticos, y tintos color rubí, francos de nariz, de extenso aroma y sabrosos en boca.

La Denominación de Origen Protegida Valencia es una denominación abierta, dinámica, con una gran vocación y tradición exportadora. En la actualidad sus vinos están presentes en cerca de 100 países de todo el mundo, con una cifra de comercialización superior a los 46 millones  de botellas, de las que un total de 30 millones se destinan a la exportación.


VARIEDADES DE UVA


MALVASÍA
Vinos suaves y afrutados con  tendencia hacia los tonos dorados, bastante alcohólicos y de nariz característica. Racimo de tamaño medio con bayas esféricas no muy grandes.

VERDIL
Es una variedad que se puede acoplar a diferentes tipos de vino, pudiéndose elaborar, tanto vinos de alta graduación como vinos afrutados, frescos y muy aromáticos. Racimos de tamaño medio, compactos. Las bayas son esféricas de tamaño medio color amarillo-dorado.

BOBAL
Vinos de gran color y nariz bastante afrutada. Es en los rosados donde esta variedad es única y produce unos vinos muy aromáticos, intensos y agradables. Racimo medio, compacto y largo. Granos de tamaño medio, regulares y esféricos con color negro azulado.

MONASTRELL
Vinos de gran calidad, alcohólicos, de color intenso y gran aroma que envejecen con rapidez. Racimos de tamaño medio, grano pequeño, esférico, de color negro intenso.

Más información http://www.dovalencia.info/variedades/



miércoles, 4 de marzo de 2015

3ª CATA a CIEGAS - Resumen

Una nueva jornada entre amigos, así podría resumir la Cata a Ciegas realizada el pasado viernes en el Restaurante Piccolo de Campo de Criptana.


  

El objetivo principal era pasarlo bien y, así fue. Con estas actividades buscamos probar libres de prejuicios, un vino para definirlo de acuerdo a nuestro conocimiento y nuestro paladar, decidir si nos gusta o no sin tener en cuenta su procedencia o la etiqueta. Cuando a través de una cata a ciegas se prueban vinos sin información previa acerca de aspectos como su precio, su procedencia o su composición, es imposible que se active todo ese sistema de prejuicios conscientes o inconscientes que limitan el disfrute de un vino.










En este caso establecimos un pequeño juego. Enmarcados dentro de nuestro proyecto anual, Meses con Origen, los asistentes a la actividad conocían que dos de los 3 vinos catados pertenecía a la D.O.Ca. RIOJA, el juego trataba de averiguar cuál de los vinos no lo era. Piques, intercambio de opiniones, gustos diferentes, unos creían que era el número uno, otros pensaban que el no Rioja era el número 3… A unos les gustó más el vino número tres, a otros el número 1… Nadie ganó pero, todos lo pasaron bien y disfrutaron de la actividad.

Los vinos fueron los siguientes:
1. VIÑA POMAL CENTENARIO CRIANZA 2011 (D.O.Ca. Rioja)
2. VIVANCO CRIANZA 2010 (D.O.Ca. Rioja)
3. SEÑORIO DE VAL RESERVA 2007 (D.O.P. Valdepeñas)

Para acabar la reunión todos saboreamos una estupenda tapa elaborada por Rest. Piccolo.




No quiero extenderme más, solamente daré las gracias a todos lo participantes, a todos los que de una forma u otra han colaborado para llevar a cabo la actividad. Siempre se dice lo mismo pero, sin vosotros no se podrían desarrollar y sois los que me animáis a seguir organizando este tipo de actividades.

Durante este mes de marzo me gustaría organizar una actividad diferente, más complicada de llevar a cabo, para la que dependo de más personas. Ya iremos informando, hasta entonces que os vaya bien.

Para acabar os invito a expresar vuestra opinión sobre esta actividad u otras organizadas por nosotros, todas las críticas serán aceptadas.

Gracias por vuestro tiempo.


Se me olvidaba, gracias a Conchi por su reportaje. 










lunes, 9 de febrero de 2015

MESES CON ORIGEN

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA RIOJA

(2ª parte DOCa RIOJA)

Continuamos hablando sobre una de las más antiguas y posiblemente más conocida Denominación de Origen del territorio nacional, la DENOMINACIÓNDE ORIGEN CALIFICADA RIOJA

LA ZONA DE PRODUCCIÓN

Región privilegiada para el cultivo de la vid y elaboración de vinos de alta calidad con personalidad única y gran aptitud para la crianza, la zona de producción de la Denominación de Origen Calificada Rioja está situada en el Norte de España, a ambos márgenes del río Ebro. Los accidentes geográficos han contribuido a conformar una región natural perfectamente delimitada y diferenciada de las que le rodean, si bien administrativamente las 63.593 hectáreas de viñedo protegidas actualmente por la Denominación se distribuyen en el territorio de las tres provincias ribereñas del curso alto del Ebro: La Rioja (43.885 has.), Álava (12.934 has.) y Navarra (6.774 has.).


Cien kilómetros de distancia separan Haro, la localidad más occidental, de Alfaro, la más oriental, siendo de unos 40 kilómetros la anchura máxima del valle ocupado por viñedos que, en sucesivas terrazas escalonadas, alcanzan una altitud máxima de unos 700 m. Con escasas modificaciones en los últimos treinta años, el Reglamento de la Denominación enumera los 144 términos municipales concretos (118 en La Rioja, 18 en Álava y 8 en Navarra) en los que se ubican "los terrenos que el Consejo Regulador considera aptos para la producción de uva con la calidad necesaria".
Toda la zona se beneficia de la confluencia de dos climas tan opuestos como el atlántico y mediterráneo, que proporcionan temperaturas suaves y precipitaciones anuales algo superiores a los 400 l/m2, condiciones muy idóneas para el desarrollo de la vid. El propio reglamento reconoce la existencia de tres subzonas con características vitivinícolas diferenciadas: en Roja Alavesa predominan la influencia del clima atlántico y los suelos arcillo calcáreos situados en terrazas y pequeñas parcelas; en Rioja Alta también predomina el clima atlántico, mientras que sus suelos se reparten entre los arcillo-calcáreos, arcillo-ferrosos y aluviales; la Rioja Baja posee un clima más seco y cálido debido a la influencia mediterránea, predominando en ella los suelos aluviales y arcillo-ferrosos.
El tipo de suelo más característico de Rioja también resulta muy adecuado para una viticultura de calidad, ya que tiene una estructura equilibrada (arenas, limos y arcillas), es ligeramente alcalino, pobre en materia orgánica y con moderada disponibilidad hídrica durante el verano. En su conjunto, la Denominación posee una diversidad de suelos (arcillo calcáreos, arcillo ferrosos y aluviales son los tres dominantes), así como de microclimas (orientación del viñedo, protección de los vientos, etc.), que otorgan a los vinos unas peculiaridades únicas y permiten, en función de las variedades y técnicas de cultivo aplicadas, elaborar un amplio abanico de vinos con personalidad diferenciada en el marco de una identidad común perfectamente reconocible.
De acuerdo con los rendimientos máximos permitidos por el Reglamento a fin de optimizar la calidad de los vinos (6.500 kgs. por hectárea en variedades tintas y 9.000 kgs. por hectárea en variedades blancas), la producción media actual de la Denominación se sitúa entre 280 y 300 millones de litros, de los que el 90% corresponde a vino tinto y el resto a blanco y rosado.


ELABORACIÓN Y CRIANZAS

Vinos blancos: La uva entera pasa a la escurridora. Una vez eliminados los hollejos y raspones, el mosto obtenido pasa a los depósitos de fermentación.
Vinos rosados: La uva, despalillada y ligeramente estrujada, se pasa a los depósitos escurridores. Allí se controla la maceración del líquido con los hollejos. Una vez obtenido el mosto, se decantan las materias en suspensión durante un día. A continuación, el mosto, casi brillante, se pasa a los envases de fermentación.
Vinos tintos: Existen dos sistemas diferentes. El más extendido actualmente consiste en retirar los raspones en la despalilladora, antes de la fermentación, y se ha obtenido con él vinos apropiados para un largo período de envejecimiento. Por el contrario, si la uva entera pasa a los depósitos de fermentación, el sistema seguido, tradiconal en Rioja, es el conocido como "maceración carbónica". En este caso, los vinos obtenidos serán suaves, con bastante cuerpo, color intenso y adecuados para el consumo en su primer año.
En ambos casos, durante la fermentación se remonta el mosto, de la parte inferior a la superior, a la vez que la temperatura permanece constante. Todo ello con el objetivo de que el proceso se realice de forma homogénea y no se pierda ninguno de los aromas que contiene el mosto.
Al finalizar la fermentación se lleva a cabo el descube: una vez separadas las materias sólidas, el vino pasa a los depósitos de almacenamiento, donde es sometido a un control de calidad.


El Consejo Regulador, mediante exámenes organolépticos y analíticos, determina si el vino merece la Denominación de Origen Calificada "Rioja". Las pruebas organolépticas se realizan en las instalaciones del Consejo Regulador y en la Estación de Viticultura y Enología de Haro (La Rioja); mientras que las analíticas se llevan a cabo en la Casa del Vino en Laguardia (álava), y en las Estaciones Enológicas de Olite (Navarra) y Haro.
La crianza de los vinos de Rioja se realiza en barricas de roble de 225 litros, con trasiegas periódicas, complementándose después en botella. Existen en Rioja 368 bodegas de crianza, que suman un total de más de 1.266.154 barricas. El período mínimo de envejecimiento en barrica oscila de 1 a 3 años para las categorías de crianza, reserva y gran reserva, y el de envejecimiento en botella entre 6 meses y 6 años.
  • ·   Crianza 12 meses en barrica de roble, resto depósito/barrica/botella; expedido dos años tras oct. Cosecha
  • ·  Reserva 12 meses en barrica de roble, 24 meses en barrica/botella; expedido dos años tras dic. cosecha
  • ·  Gran Reserva 24 meses en barrica de roble, 36 meses en botella; expedido dos años tras dic. cosecha




martes, 3 de febrero de 2015

MESES CON ORIGEN

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA RIOJA



Y empezamos ya con una de las más antiguas y posiblemente más conocida del territorio nacional, la DENOMINACIÓNDE ORIGEN CALIFICADA RIOJA

http://www.saboreacampodecriptana.com/index.asp?iden=1&val=4&id=42&familia=D.O.Ca.%20RIOJALos vinos de Rioja están amparados por la Denominación de Origen más antigua de España. Cuando a finales del siglo XIX nace el Rioja moderno y se dota de identidad propia el nombre de un producto vinculado a su origen, surge la preocupación de los viticultores y elaboradores riojanos por buscar las máximas garantías de calidad y genuinidad para los vinos producidos en la región y por proteger su identidad de los "usurpadores y falsificadores".

Tal inquietud culmina con el reconocimiento oficial el 6 de junio de 1925 de la Denominación de Origen Rioja, autorizándose la introducción en las etiquetas de vino de la palabra ‘RIOJA’ con el carácter de marca colectiva y creando una precinta especial. La base legal de esta medida tenía su precedente en la Ley de 1902 sobre la propiedad industrial, que en su título IX hablaba de las "indicaciones de procedencia".
Por Real Decreto de 22 de octubre de 1926 se creó el primer organismo de control de la Denominación de Origen Rioja, un Consejo Regulador al que se encomendaba la misión de delimitar la zona de producción del Rioja, controlar la expedición de las "precintas de garantía" y recomendar las medidas legales a adoptar contra los usurpadores y falsificadores de la marca Rioja». Su reglamento fue aprobado en febrero de 1928.
La promulgación el 8 de septiembre de 1932 del Estatuto del Vino proporcionaría un nuevo marco legal al desarrollo de las Denominaciones de Origen, que ya quedaban recogidas y definidas en su mayoría en este texto. Un año más tarde se autorizaba mediante Orden Ministerial la creación del segundo Consejo Regulador de Rioja en función de las directrices que el Estatuto marcaba respecto a su composición, presidencia, funciones, etc.
En diciembre de 1944, representantes de cosecheros y exportadores se reunieron en asamblea promovida por la Organización Sindical y solicitaron la constitución del tercer Consejo Regulador, que se hacía efectiva mediante Orden Ministerial de 24 de enero de 1945. En estrecha vinculación con la Estación Enológica de Haro, a cuyo director correspondía su presidencia, este nuevo Consejo Regulador dispone ya de Reglamento dos años después, pero su actividad es muy limitada hasta mediados de los años cincuenta.


La promulgación de la ley 25/70 de 2 de diciembre, que aprueba el Estatuto de la Viña el Vino y los Alcoholes, y la consiguiente creación de un nuevo Consejo Regulador inició un proceso de perfeccionamiento de los sistemas de control, hasta convertirlo en uno de los más rigurosos y eficaces del mundo.


La renovación del Consejo Regulador en Mayo de 1982, de acuerdo con las normas del Decreto 2004/79, ajustadas a los nuevos principios democráticos proclamados por la Constitución, abre una nueva etapa caracterizada por la progresiva implantación de un plan perfectamente articulado de controles cualitativos y cuantitativos, que se aplican tanto sobre la producción como sobre la comercialización: registros de viñedos y de bodegas, control de las prácticas de cultivo y rendimientos máximos de producción, calificación de los nuevos vinos, seguimiento de los tiempos de crianza y de las añadas, etc.

Paralelamente, a diferencia de lo que había ocurrido en etapas anteriores, el Consejo Regulador va incrementando su dotación presupuestaria, su infraestructura y su personal en función de las exigencias que plantea el estricto cumplimiento de sus fines, concretados en la defensa de la Denominación, control y fomento de la calidad y promoción genérica de la marca Rioja. Todo ello financiado con las aportaciones de viticultores y bodegueros quienes, a través de sus respectivas representaciones, han propiciado que se genere una normativa de autocontrol más rigurosa en términos generales que la propia legislación de la Unión Europea.
La culminación de todo este proceso llegaba en abril de 1991 con la concesión de la Denominación de Origen Calificada Rioja y la aprobación de un nuevo Reglamento. Era el obligado reconocimiento al serio y continuado esfuerzo realizado por el sector vitivinícola riojano para alcanzar las más ambiciosas metas de calidad e imagen de prestigio.
En 2004 se abriría una nueva etapa a partir de la modificación de los artículos 39, 40, 41 y 42 del Reglamento, a fin de hacer posible “la constitución del Consejo Regulador con la misma representatividad y consecuencias que la Organización Interprofesional del Vino de Rioja, de conformidad con la disposición adicional octava de la Ley de la Viña y el Vino de 2003, así como introducir los cambios precisos en sus funciones y forma de funcionamiento”.


http://www.saboreacampodecriptana.com/index.asp?iden=2&id=327http://www.saboreacampodecriptana.com/index.asp?iden=2&id=328



VARIEDADES DE VID
La experiencia de viticultores y elaboradores ha permitido realizar una selección natural de aquellas variedades de uva que demostraban mejores cualidades de adaptación a la climatología y suelos riojanos y que, al mismo tiempo, eran capaces de proporcionar vinos de las más altas calidades. A este proceso histórico se ha sumado actualmente el impulso innovador del sector, atento siempre a la evolución y la demanda de los mercados, que ha llevado a la autorización de nuevas variedades en 2007, siendo la primera vez desde la creación de la Denominación en 1925 que se incorporan nuevas variedades con el objetivo fundamental de buscar una mayor competitividad en los vinos blancos y aportar diversidad a su producción vinícola, manteniendo la identidad y diferenciación.
Las variedades de uva actualmente autorizadas por el Reglamento de la D. O. Ca. Rioja son:
  • TINTAS: TEMPRANILLO, GARNACHA, GRACIANO, MAZUELO y MATURANA TINTA.
  • BLANCAS: VIURA, MALVASÍA, GARNACHA BLANCA, TEMPRANILLO BLANCO, MATURANA BLANCA, TURRUNTÉS, CHARDONNAY, SAUVIGNON BLANC Y VERDEJO.

(Fin de la primera parte)

lunes, 26 de enero de 2015

Para comenzar la semana quiero compartir con vosotros una nueva experiencia que ha tenido lugar este fin de semana.
El sábado acudí invitado con mi familia a casa de unos amigos (de mis cuñados) para participar en un concurso de tapas muy original, maridadas con algunos de los vinos disponibles en SaboreaCriptana.

Resultó muy agradable y enriquecedor, en varios sentidos porque todas las tapas estaban muy ricas. Cada uno de los asistentes elaboró una original tapa para deleitar al resto. Incluso hubo premiados, aunque esto es lo de menos (sobre todo porque no fui yo…).
Al final de la degustación de 16 tapas (todos con la barriga llena) también comentamos nuestras preferencias sobre los vinos que catamos, solo diré que el que más gustó fue D´Mente, un vino especial manchego elaborado por Pago Casadel Blanco. Los otros dos vinos fueron otro manchego, Oveja tinta Graciano 2013 y un Rioja, Vivanco Crianza, otros dos vinazos.
Pero lo que quería compartir en estas líneas era el nivelazo de las tapas y la receta de la que yo elaboré, que gustó bastante. Además desde aquí invito al resto de participantes a que compartan las suyas; Sentir vasco, Mini-rollitos del desierto, De la huerta y el mar, Bonito fresco en la cama de aguacate, Secado al sol con tono manchego, de-construcción de tortilla….. son algunas de las riquísimas tapas.
Gracias por vuestra compañía. 









Ahora la receta de “El huerto del Capitán Garfio”.
Se trata de un bacalao al ajo arriero con cama de mermelada y crujiente de cebolla. Es muy sencilla y rápida de elaborar. Os recomiendo que hagáis varias pruebas para encontrar la proporción que más os guste puesto que en contraste entre dulce y salado debe estar a tu gusto (a mí al final me faltó algo de mermelada).

INGREDIENTES:

- BACALAO AL AJO ARRIERO. Patata, bacalao, huevo cocido, aceite de oliva virgen extra D.O. Aceite de la Alcarria, ajo morado de las Pedroñeras y pan.
Este producto está disponible en nuestra tienda, solo tienes que ligarlo bien añadiendo aceite de oliva al gusto y servirlo calentito.

 MERMELADA DE CERVEZA “La Maldita”
- CEBOLLA FRITA. Puedes comprarla en cualquier mercado o elaborarla con harina de trigo y aceite.



PREPARACIÓN:
En este caso lo presenté en cucharitas porque buscaba que todos los sabores estuvieran juntos en la boca para disfrutar de los contrastes. Puedes hacerlo como prefieras pero te recomiendo hacerlo de ese modo.

Coloca unas gotas de mermelada de cerveza en el fondo de la cuchara, recuerda no quedarte corto, ni pasarte, hacer varias pruebas.
Después de ligar el bacalao, ayúdate de una cucharita para colocar la cantidad apropiada en la cuchara de pintxos.
Para acabar echa encima del bacalao los trocitos de cebolla frita.


Así de fácil, que los disfrutéis. 

lunes, 19 de enero de 2015

Para este año que acaba de empezar tenemos un nuevo propósito, ayudarte a conocer algo más sobre los vinos de España. ¿Sabías que cuenta con casi 1,2 millones de hectáreas (ha) de viñedos, lo que la convierte en el país con la mayor extensión cultivada de viñas del mundo? No obstante sólo es la tercera en cuanto a producción, por detrás de Italia y Francia. 

En España existen actualmente un total de 69 denominaciones de origen, cuya misión es la de regular y controlar la calidad del vino en diferentes zonas geográficas de nuestro territorio. Las más antiguas son Rioja y Jerez-Sherry-Xérès. En cuanto a las Indicaciones Geográficas Protegidas o IGP’s suman 43.



¿Sabrías decirnos qué diferencia hay entre una DO y una DOCalificada?
¿Piensas que el cava sólo se elabora en Cataluña?
¿Qué diferencias hay y qué quiere decir Crianza, Reserva y Gran Reserva?


Desde nuestra humilde posición queremos ayudarte a conocer todas las respuestas y acercarte algunos de los distintos tipos de vino que se elaboran en nuestro país.

Dedicaremos cada mes a una denominación de origen para poder hablar de ella, conocer sus características, saborear sus vinos a través de catas, entrevistas o diferentes artículos o actividades.
Esperamos tu participación y que disfrutes con nosotros.


Muy pronto tendrás más pistas, más información sobre nuestras actividades, los nuevos vinos y sobre la denominación con la que comenzaremos. 

Hasta pronto...